字头信息

字形演变

字源解说

,既是声旁也是形旁,是“”的本字,表示用热锅加工食物。,篆文(肉)(会,蒸煮加工),造字本义:将鱼、肉切成薄片蒸煮《简化方案》根据“”的类推简化原则,将“”写成“”。

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附   文言版《説文解字》:膾,細切肉也。从肉,會聲。   

附   白话版《说文解字》脍,将要煮的生肉切成细条薄片。字形采用“肉(月)”作边旁,采用“会”作声旁。    

引申线索

词汇分类

①本义,动词:将鱼、肉切成薄片蒸煮。  本义只见于古文

              飞刀鲤。——张昭远《旧唐书》

②名词:蒸煮熟的肉丝肉片。   脍炙人口   
              脍,细切肉也。——《说文》
              肉腥细者为。——《礼记 • 内则》
              食不厌精,不厌细。——《论语 • 乡党》 

              一篇一咏,炙人口。——林嵩《周朴诗集》   

③名词:切细的生鲜肉丝肉片。 该义项只见于古文

             生肉为。——《汉书 ·东方朔传》    

 

用户评论

骖騑
2016-8-4 11:35:32

我脑子里还有一个疑窦,脍和刽,诞生时间,谁前谁后。如果刽在脍后,那么切鱼、吃生鱼片的意思就有可能诞生在熟肉的意思之后。如果刽在脍之前,那么刽这个字是如何构成的?为什么要用一个会(蒸锅形状的器皿)+刀构成刽字呢?又或者刽字的会字部分并非那个器皿,只是类似的符号么?因为如果刽字在脍字之前诞生的话,造字者如何要用会字去和刀字组合,为什么不用会字之外的其他字,比如直接用一个肉字,用会字说明了什么?从可能性的角度上讲,我倾向于认为刽在脍之后诞生,我倾向于认为用脍字表达切生肉的意思已显出不便之感了,造字者另造了刽字。脍字没有刀旁,却有切肉的意思,很难是造字本义。脍字有会(蒸煮起名)却表达生肉,也很难是造字本义。如果它的本义是生肉,为什么非要加那个“蒸锅”呢?我的逻辑有没有道理,您可以推敲一下。

骖騑
2016-8-4 10:54:10

总之,脍字有三大义项。一、切肉成片。二、蒸著熟的肉片。三、生肉。豆豆引用了那么多解释,但是,那么多解释似乎只能证明脍字有生肉的意思,能够证明脍字最最最初的意思是生肉吗?未必。到底是“从熟肉引申出了生肉”还是从“生肉引申出了熟肉”?孔子等人在使用脍这个汉字的时候,或许脍这个字已经诞生几百年了。难道没有可能本来是指熟肉,后来发明了生吃的方法,也恰好用脍字表示?我并非挑刺,我只是觉得逻辑存在漏洞。

豆豆
2012-2-7 22:36:50

谢谢老师的回复与交流。 脍:生肉,包括生鱼肉。而不是单说“切细的生鱼片”就是脍的本意,请老师莫误解。二者是包含和被包含的关系。正是因为徐老师的上述考究,更证明“脍”本意为“生肉”,而非“切细的肉”。“切细的肉”从范围属性上说,可以是”切细的生肉、切细的熟肉等”。而咱们这个网站上解释为“将鱼肉切成薄片蒸、煮”,不知道是强调这个字的名词“肉”的属性,还是动词属性。这是否不太准确。孔子的“食不厌精,脍不厌细”,意思是“脍”越细越好吃,不是说脍就是切细的肉。O(∩_∩)O~,本着探究精神,谈上述看法。望前辈后学同探讨之。

管理员回复:
2012-2-8 21:08:41

乐于跟豆豆讨论!讨论导致本站修改“造字解说”,并增加了“引申线索”。不过,本站仍保持对“脍”本义的解释。谢谢豆豆!

豆豆
2012-2-6 13:47:06

脍字原意探究 非常喜欢这个网站,因为其作用意义重大,有助我从根上理解博大精深的中国文字!但在使用的过程中发现,有些字还没有相关的象形解释。希望内容能继续完善!为中华文化之传扬而努力!相信会有越来越多的人喜欢这个网站,也会尽力推介周围之人关注该网站。以下关于具体文字的解释,谈来与老师交流。 现在就“脍”字,谈谈我所搜集到的个人认为比较贴近改字本义的解释:经翻查新华字典、成语词典,多数解释均为“切细的肉”。但徐文兵(中医专家)在其著作《字里藏医》对脍、炙二字的考据辨析,个人认为比较接近原意。摘录如下: 脍,就是“生肉”,包括生鱼片,有时也写作“鲙”。《汉书。东方朔传》曰:“生肉为脍”。有的肉,如鲜鱼肉,比较鲜嫩,蒸煮烹饪以后会丧失原味,比较适合生吃。但生吃的肉,属于典型的好吃难消化,故切得越细越好。 中国早在周朝就有吃生鱼片(鱼脍)的记载,最早可追溯至周宣王五年(前823)。出土青铜器兮甲盘的铭文记载,当年周师于彭衙(今陕西白水县之内)迎击猃狁,凯旋,大将尹吉甫私宴张仲及其他友人,主菜就是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记载了这件事:“饮御诸友,炰鳖脍鲤”。《旧唐书。李纲传》中的“飞刀鲙鲤”,描绘的就是厨子好手段,切制生鲤鱼片的样子。苏东坡写《乌夜啼》赞曰:“更有鲈鱼堪切脍,儿辈莫教知。”说的是厨子技艺高超,密不外传。好个“儿辈莫教知”,闹得中华古老的饮食文明渐渐失传,吃生鱼片竟然成了日本人的发明。 其实,目前吃生鱼片的方法,是日本留学生从唐朝学去的。为何这么说,因为中国饮食传统,为了帮助平衡、消化寒凉、生冷的生鱼片,就是用辛温芳香的中药佐餐的。按照《礼记》的规矩,“脍,春用葱,秋用芥”。李时珍《本草纲目》记载:“(芥)结荚一二寸,子大如苏子,而色紫味辛,研末泡过为芥酱,以侑肉食,辛香可爱。” “金齑玉鲙”源自《大业拾遗记》,为《太平广记》所引。其中就介绍“鲈鱼鲙”的做法。据考,“金齑玉鲙”一名,乃隋炀帝所赐。人们爱鲈鱼的原因,就是因为鲈鱼做的生鱼片好吃。北魏贾思勰所著《齐民要术》,详细介绍了“齑”的做法,“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟栗黄、梗米饭、盐、酱八种材料制成的

管理员回复:
2012-2-6 23:37:57

谢谢豆豆的赞扬鼓励与支持!◢1本站收字将扩大到所有常用字;◢2感谢您提供“脍”的其他解释!徐老师是当代的中医大师,他的汉字学功底也令人敬佩,我不怀疑他就“脍”字考证的可靠性,但这些文字并没有证明“切细的生鱼片”是“脍”的造字本义。

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